Croissantele de patiserie Puff sunt produse de patiserie super delicioase.
Și poate fi variat, deoarece vă permite să folosiți orice umpluturi.
Patiseria cu puf nu are o dulceață pronunțată sau o lăcomie, așa că poți înfășura orice îți place în ea.
Dar în limite rezonabile, desigur.
Să vă bucurați de croissantele delicioase?
Croissants de patiserie cu puf - principii generale de preparare
Patiseria cu puf se poate face acasă. Are o căldură și un gust deosebit. O rețetă detaliată poate fi găsită mai jos. Dar nu toată lumea are dorința de a face acest lucru, așa că folosesc adesea aluatul cumpărat. Este accesibil, vândut în aproape fiecare magazin.
Ce poate fi utilizat pentru umplere:
• brânzeturi, brânză de vaci;
• ciocolată;
• gem, gem;
• fructe, fructe de pădure;
• nuci;
• carne și cârnați.
Umpluturile în croissante nu pun mare lucru, deoarece aceasta nu este o plăcintă. Da, și pentru a înfășura un număr mare de eșecuri. Și dacă umplutura este dulce, atunci se adaugă destul de mult, de obicei nu mai mult decât o lingură de desert, altfel masa se va scurge atunci când este încălzită și coaptă.
Croissantele sunt rulate sub formă de baghete, dar atunci când sunt așezate pe o foaie de copt, se îndoaie marginile pentru a forma un arc. Dar nu este necesar. Puteți coace doar bagelele. Înainte de a fi trimise la cuptor, produsele sunt lăsate să crească, unsă cu un ou, uneori presărat cu nuci, semințe, semințe de susan. După coacere, croissantele dulci pot fi presărate cu pulbere, pudră de cacao sau glazurate.
Reteta 1: produse de patiserie cu puf pentru croissantele cu diferite umpluturi
Rețeta și tehnologia pentru prepararea produselor de patiserie cu puf, care pot fi utilizate pentru croissantele cu diferite umpluturi: dulce și sărat. Gătim cu drojdie, cu un astfel de test, coacerea este mai fragedă și aerisită.
Ingredientele
• 500 de grame de făină;
• 250 ml lapte;
• 1 lingură mică de sare;
• 1 aceeași lingură de zahăr;
• 310 grame de ulei cu cel puțin 82% grăsime;
• 9 grame de drojdie uscată (25 pot fi crude);
• 60 de grame de apă caldă.
preparare
1. Cerneti faina si amestecati cu sarea si uleiul. Introducem drojdie, apă caldă și zahăr în lapte. Combinăm ambele mase, frământăm un aluat rece.
2. Se lasă două ore, după o oră, se zdrobesc.
3. Turnăm un strat mic de formă dreptunghiulară și îl trimitem la frigider timp de patruzeci de minute.
4. Scoatem, rulăm mai subțire și acoperim 2/3 din zonă cu ulei înmuiat. Acoperim centrul cu partea liberă, apoi îndoim și a doua margine cu ulei. Prindem felii libere și trimitem aluatul la frigider.
5. Scoatem în jumătate de oră și rulăm din nou dreptunghiul, îl punem în 3 straturi. Răcim și repetăm procedura încă de două ori, pe cât posibil.
6. La sfârșit, aluatul se rulează într-un strat cuprins între 2,5 și 4 milimetri și se formează croissantele.
Rețetă 2: Croissants de patiserie Puff cu brânză
Umplutură preferată pentru mulți - brânză. Poate fi absolut orice: tare, crem, topit. Aluatul se prepară folosind drojdie de puf, de casă sau cumpărată.
Ingredientele
• 0,5 kg de aluat;
• 0,2 kg brânză;
• 1 ou;
• 5 ramuri de mărar;
• niște făină.
preparare
1. Trei brânzeturi mari sau doar tăiate în fâșii, cubulețe. Adăugați mărar tocat în ea. Puteți lua verdeață uscată.
2. Rupeți oul într-un bol, turnați într-o lingură de apă și întrerupeți cu o furculiță.
3. Se presară suprafața mesei cu făină, se rulează stratul, se taie în triunghiuri cu o bază de 10 centimetri.
4. Ungeți suprafața cu un ou, puneți umplutura de brânză cu mărar, înfășurați marginea, încercați să o strângeți mai tare, astfel încât umplutura să nu se scurgă atunci când brânza este topită. Răsuciți bagelul.
5. Sculptăm toate baghetele, împachetăm marginile astfel încât produsele să se transforme în croissante și să trecem la o foaie de copt. Nu uitați că acestea vor crește, așa că lăsăm suficient spațiu între ele.
6. Lăsați produsele să se încălzească timp de 40 de minute.
7. Ungeți oul rămas și coaceți până se rumenesc la 190 de grade, aceasta este de aproximativ 15 minute.
Rețetă 3: Croissantele din patiseria de puf cu lapte condensat fiert
Există două moduri de a găti lapte condensat fiert:
1. Puneți umplutura imediat și răsuciți bagelul.
2. Coaceți croissantele goale și apoi completați cu o seringă de patiserie.
Minusul primei opțiuni este acela că laptele condensat curge și arde pe o foaie de copt, ca multe alte umpluturi dulci. Minusul celui de-al doilea nu este întotdeauna un aluat aerisit și se obține o cavitate în interiorul bagelului. Acasă, este mai bine să folosiți prima opțiune și să încercați să ascundeți cu atenție umplutura din interior.
Ingredientele
• 500 de grame de aluat;
• 250 de grame de lapte condensat;
• ou;
• 25 grame de făină sau amidon.
preparare
1. Laptele condensat ar trebui să fie pirat într-un bol, se adaugă făină sau amidon și se amestecă. Această tehnică va face umplerea mai puternică și va scurge mai puțin.
2. Acum, conform schemei obișnuite: rulăm stratul, tăiem triunghiurile, întindem umplutura și răsucim croissantele.
3. Stăm pe foaia de copt unsă, îndoind vârfurile. Hai să ne ridicăm.
4. Ungeți cu un ou bătut. Dacă doriți o culoare mai strălucitoare, puteți utiliza doar gălbenușul.
5. Coaceți până la fiert, setați temperatura medie de la 180 la 200 de grade.
Rețetă 4: Croissants de patiserie Puff cu ciocolată și nuci
Coacerea cu ciocolată este ceva! Astfel de croissants vor fi cu siguranță pe placul gospodăriei și nimeni nu va ghici că a le face este foarte simplu. Pentru gust, adăugați câteva umplute de nuci tocate la umplutură. Dar puteți lua ciocolată imediat cu nuci.
Ingredientele
• 400 de grame de aluat;
• 100 de grame de ciocolată;
• 3 linguri de nuci zdrobite;
• ou.
preparare
1. Țineți puțin ciocolata la frigider, apoi tocați fin cu un cuțit și amestecați cu nuci. Se pot prăji puțin într-o tigaie.
2. Trageți aluatul, tăiați triunghiurile cu o bază de cel puțin 8 centimetri. În fiecare punem o lingură de desert cu ciocolată zdrobită cu nuci și prindem bine. Înfășurăm capătul liber cu vârful triunghiului în jur, îndoim marginile cu un arc.
3. Pune-l pe o foaie, lasă produsele să se ridice, unge și coace până sunt fierte.
Rețetă 5: Croissants de patiserie cu gem sau gem
O altă opțiune pentru croissantele delicioase. În loc de gem, puteți utiliza nu numai gem, ci și orice gem, marmeladă.
Ingredientele
• ou;
• 500 de grame de aluat;
• 180 de grame de gem;
• 2 linguri de pulbere;
• Crește 1 lingură de ulei.
preparare
1. Dacă folosiți aluat congelat, scoateți-l din frigider în avans. Ungeți o foaie de copt cu ulei.
2. Extindeți stratul, rotiți și tăiați triunghiurile.
3. Pe o porție largă, puneți o linguriță de gem. Dacă este lichid, atunci puteți turna puțină făină sau amidon, dar nu vă lăsați transportați, altfel gustul și tot farmecul umpluturii vor dispărea. Este mai bine să luați un produs gros sau să alegeți fructe de pădure și să le folosiți.
4. Răsuciți croissantele, puneți foile de copt, lăsați și coaceți.
5. Apoi se răcește, se presară cu pulbere și ai terminat! Apropo, nu există prea multă gem. Iar la servirea bagelelor poate fi oferit și.
Reteta 6: croissantele de patiserie pufoasa cu banana si ciocolata
Bananele sunt ideale pentru topping, deoarece atunci când coaceți, acestea nu produc la fel de mult suc ca multe alte fructe de pădure și fructe. Strâns nevoie de drojdie.
Ingredientele
• 450 de grame de aluat;
• 2 banane;
• 70 de grame de ciocolată;
• 1 ou.
preparare
1. Scoateți coaja din banane, tăiate pe jumătate pe lungime, apoi în felii mici.
2. Ciocolata este bine răcită și zdrobită în firimituri. Dacă se utilizează plăci amare, puteți pune puțin zahăr.
3. Rulează aluatul cu un strat, ca de obicei, tăie triunghiurile.
4. Puneți la baza fiecărei 2-3 felii de banane, presărați cu chipsuri de ciocolată deasupra, fixați ferm, răsuciți și îndoiți cu un arc.
5. Ca de obicei, lăsați aluatul să crească, ungeți produsele deformate cu ou și cuptorul până se rumenesc.
Rețeta 7: Croissants de patiserie cu cireșe glazurate
Pentru astfel de croissante de patiserie puf, puteți folosi fructe de cireș proaspete, conserve sau congelate. Este foarte important să le așezați într-un coliator după îndepărtarea semințelor și lăsați sucul să se scurgă câteva ore. Puteți accelera procesul și stoarceți fructele de pădure cu mâinile.
Ingredientele
• 0,5 kg de aluat;
• gălbenuș;
• 150 de grame de cireșe;
• 2 linguri de zahăr;
• 5 linguriță. pulbere;
• 1 lingură apă clocotită.
preparare
1. Se rulează și se taie aluatul în mod obișnuit. Cum se face acest lucru se poate găsi în rețetele de mai sus.
2. Puneți 4-5 fructe de cireșe în fiecare croissant și zdrobiți cu zahăr granulat. Închideți marginile și răsuciți bagelul, răsuciți vârfurile.
3. Executăm procedura cu toate celelalte boabe și bucăți de aluat. Trecem la o foaie de copt, lăsăm treizeci de minute.
4. Ungeți cu gălbenușul, amestecați cu apă și coaceți.
5. Pentru înghețare, trebuie să combinați zahărul pudră cu o lingură de apă clocotită, amestecați intens. Gătiti imediat înainte de utilizare.
6. Scoateți croissantele din cuptor și aplicați glazura de zahăr pe suprafață cu o perie. Puteți realiza mai multe straturi. Răciți și puneți ibric!
Rețetă 8: Croissants de patiserie Puff cu șuncă și brânză
O variantă de croissants de patiserie puf cu umplutură savuroasă. De fapt, în loc de șuncă, puteți lua orice produs din carne. Gustos cu cârnați, pui fiert, borcan. Puteți găti chiar și cu bețișoare de crab sau pește.
Ingredientele
• 0,2 kg de șuncă;
• 0,4 kg de aluat;
• 0,2 kg brânză;
• 1 ou;
• semințe de susan;
• puțin piper.
preparare
1. Vom face umplerea rapidă. Pur și simplu tăiați șunca în cubulețe, trei brânzeturi mari, amestecați, ardei iute. Dacă șunca este slabă, puteți adăuga puțină maioneză, va fi mai gustoasă. Dar doar un pic, o lingură este suficientă.
2. Acum totul este ca de obicei. Turnăm aluatul, îl tăiem în triunghiuri, sculptăm croissantele și îl trimitem pe foi de copt.
3. Să se ridice, se unge cu un ou bătut și imediat, până când s-a uscat, se presară cu semințe de susan.
4. Coaceți până la fiert, aproximativ 18 minute la 180 de grade. Aceste croissants sunt servite cel mai bine la cald. Deși sunt reci, sunt și foarte gustoase.
Croissants de patiserie cu puf - sfaturi și trucuri utile
• Când frământați produse de patiserie cu puf de casă, nu trebuie să bateți activ ingredientele lichide, cu atât mai puțin să folosiți un mixer sau un bici. Francezii cred că un număr mare de bule dăunează produsului finit. Ar trebui să crească numai datorită activității ciupercilor cu drojdie.
• Uleiul insuficient poate strica fără speranță aluatul. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsul pentru rulare. Dacă există multă apă în ea, atunci nu se poate vorbi despre nicio stratificare.
• Croissantele sunt cele mai bine coapte la diferite temperaturi. La 180 de grade, sunt coapte în interior, iar la 210 grade trebuie să prăjiți o crustă aurie.
• Pentru a obține un crocant, puteți îndepărta croissantele din cuptor la sfârșitul coptului și unsoarea cu proteine și zahăr biciuite. Aceasta se face într-un strat subțire cu o perie. Apoi produsul este prăjit în continuare.
• Nu este suficient umplutură? Rotiți și coaceți cornuri goale! Pot fi unsă și presărate cu nuci și semințe. Sau, după coacere, acoperiți cu glazură. Sau îl puteți servi doar cu orice sirop sau sos dulce.
