Tortul, care are numele minunat de „lapte de pasăre”, alcătuit dintr-un soufflé delicat și impecabil delicat de ciocolată gourmet, inspiră un gust al copilăriei și o dorință de a recrea acest dulce desert singur și acasă.
Tortul „lapte de pasăre” este o nestemată încântătoare a industriei de cofetărie sovietice, o rețetă pentru gătit, care, de un fel, a primit un brevet de stat.
Tehnologia de preparare a acestei delicatese nu este simplă, este deosebit de dificil să creezi un suflu bazat pe un produs special numit agar-agar, care este preparat din alge roșii.
În principiu, acest produs exotic seamănă cu gelatina, dar pentru a face un tort cu adevărat „lapte de pasăre”, rețeta trebuie să includă în mod necesar o componentă numită agar-agar, care oferă acestei capodopere culinare o tandrețe și un gust inegalabil.
Tortul cu lapte de pasăre - principii generale și caracteristici ale preparatului său
• Tortul „laptele de pasăre” are mai mult de o duzină de rețete, fiecare dintre ele fiind gustoasă și inimitabilă în felul său. Tortul cu lapte de pasăre poate fi creat cu ușurință acasă folosind următoarele componente - amidon, gelatină, agar-agar, lămâie, fructe de pădure, accentuând astfel individualitatea creației culinare și preferințele gustului cofetarului.
• Atunci când creați o cofetărie, cum ar fi tortul cu lapte de pasăre, conform rețetei și GOST-ului vremurilor sovietice, este necesar să respectați regimul de temperatură de gătire exact 117 grade atunci când fierbeți ingrediente soufflé, cum ar fi agar-agar și melasa.
• Aluatul pentru fabricarea prăjiturilor trebuie amestecat cu briose.
• Înainte de turnare trebuie creată glazură de ciocolată.
• În principiu, orice gospodină în conformitate cu regulile rețetei va putea - face și coace prăjituri, gătește sufle, creează glazură și va forma un tort delicios numit „lapte de pasăre”.
Tortul de lapte de pasăre - o varietate de rețete și modalități de a găti acest preparat delicios
Reteta 1. Tortul cu lapte de pasare - o reteta pentru gatit (conform GOST sovietic)
Ingrediente pentru prăjituri:
• Ouă - 2 buc.
• Unt (unt) - jumătate de ambalaj.
• Zahar - 0,5 linguri.
• Făină de grâu - 150 gr.
• Vanilie (extract).
Ingrediente pentru prepararea souffle:
• Două ouă (veverițe) -2 buc.
• Zahar - 470 gr.
• Lămâie - pe vârful unei lingurițe.
• Agar-agar - 30 gr.
• Unt - 1 pachet.
• Laptele condensat - ¾ cutii.
• Vanilie.
Ingrediente pentru glazură:
• Ciocolată - 80 gr.
• Unt (cremă) -50 gr.
Metoda de gătit:
Pentru a găti prăjituri, trebuie să adăugați zahăr în ulei și să începeți să bateți treptat componentele în timp ce adăugați ouă și vanilie la produsele existente. Bateți produsele necesare până când zahărul este complet dizolvat. Pe lângă masa existentă, trebuie să amestecați făina treptat și în porții mici. Apoi, trebuie să frământați aluatul și să îl împărțiți în două părți. O parte trebuie așezată pe fundul rotunjit al matriței și coaptă la o temperatură de 230 de grade. Apoi faceți și cealaltă parte a testului. Timpul de coacere al coptului 10 minute.
Pentru a pregăti o souffle, trebuie mai întâi să înmuiați agar-agar în 150 de mililitri de apă și să lăsați la infuzat timp de 4 ore. În continuare, trebuie să amestecați laptele condensat și uleiul (temperatura camerei) și bateți într-o cremă, adăugând vanilie la componente. Apoi, agar-agarul infuzat trebuie pus pe foc și aduceți bulionul la fierbere. Atunci trebuie să te uiți cu atenție la prepararea bulionului și să nu-l lași să ardă. Se fierbe bulionul aproximativ un minut, apoi se presară cu zahăr. Apoi, trebuie adăugat focul, bulionul se readuce la fierbere, iar când cantitatea de sirop devine mai mare în volum și spumă albă, scoateți masa de pe foc. Dacă siropul a început să se întindă ca un fir - înseamnă că este gata și trebuie răcit la 80 de grade. În plus, pentru compoziția proteică a souffle, trebuie să luați două ouă pentru a separa gălbenușurile de proteine și să le bateți pe acestea din urmă cu smântână de unt și lapte condensat, folosind un mixer, la viteză mică. Souffle delicat - gata.
Pentru a face glazura, trebuie să dizolvați ciocolata cu un conținut normal de fasole și unt.
Într-o matriță specială pentru a face o prăjitură cu laturi înalte, trebuie să puneți primul tort, deasupra căruia trebuie să turnați niște suflă. Apoi, tortul trebuie să fie instalat la frigider pentru a întări sufleul. După ce suflarea s-a întărit pe ea, este necesar să se întindă din nou tortul și să se toarne a doua parte a sufleului deasupra. Apoi, trebuie să acoperiți tortul cu glazura pregătită și să o setați o vreme la frigider.
Rețetă 2. Tort de lapte de pasăre - rețetă pentru gătit (pe bază de gelatină)
Ingrediente pentru prepararea aluatului:
• Ulei - 0,5 ambalaje.
• Zahar - 100 gr.
• Galbenusuri - 6 buc.
• Făină - jumătate de pahar.
• Soda și oțet - o jumătate de linguriță.
Ingrediente pentru prepararea souffle:
• Proteine - 6 buc.
• Zahar - 400 gr.
• Lămâie - o jumătate de linguriță.
• Gelatină - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Ingrediente pentru glazură:
• Cacao (pulbere) - 60 gr.
• Zahar - 200 gr.
• Ulei - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Metoda de gătit:
Pentru a pregăti aluatul care merge pe prăjituri, trebuie să înmuiați uleiul. Apoi proteinele trebuie separate de gălbenușuri. În continuare, trebuie să eliminați proteinele din frigider și să macinați untul cu gălbenușuri și zahăr.
Apoi, este necesar să stingi soda cu oțet și să amesteci toate componentele împreună cu făina. Apoi, trebuie să ungeți mucegaiul cu ulei și să întindeți aluatul pe fundul său pentru a coace în continuare. Se recomandă coacerea prăjiturilor la o temperatură de 180-190 grade, nu mai mult de 15 minute.
Apoi, gelatina trebuie umplută cu apă și lăsată deoparte să se umfle timp de o oră. Apoi, gelatina trebuie adusă la fierbere și pusă la răcit. Apoi, bate albusurile cu zaharul si lamaia. Apoi, trebuie să adăugați gelatină în componente, să bateți toate produsele și să puneți masa rezultată la frigider pentru câteva minute.
După prăjitura gătită trebuie tăiată cu un cuțit în două jumătăți. O jumătate din prăjitură trebuie așezată pe fundul formelor de tort și înmuiată bine, apoi se toarnă masa proteică rămasă. Apoi, trebuie să acoperiți tortul cu un al doilea tort și să îl puneți la frigider.
Pentru a pregăti glazura, trebuie să diluați cacao cu puțină apă, să adăugați zahăr granulat, unt și să amestecați totul bine. Apoi, glazura trebuie fiartă și fiartă timp de 15-20 de minute. Drept urmare, tortul trebuie tocat cu glazură și îndepărtat pentru a se solidifica în frigider.
Tortul „Laptele de pasăre” poate fi înfrumusețat cu fructe de pădure.
Reteta 3. Tortul cu lapte de pasare - o reteta numita "de casa"
ingrediente:
• Făină (grâu) - 300 gr.
• Zahar - 400 gr.
• Margarină - ambalaj.
• Lapte 0,5 linguri.
• Cacao 60 gr.
• Soda - o lingură fără blat.
• Ouă - 6 buc.
Metoda de gătit:
Primul lucru de făcut este să separi veverițele de gălbenușuri. Apoi, margarina trebuie topită și măcinată cu zahăr, gălbenușuri, cacao, sifon, lapte și făină.
După aceea, toate componentele trebuie batute bine cu un mixer. Turnați aluatul într-o formă și dați la cuptor la 190 de grade timp de 20-25 de minute.
Apoi, trebuie să mergeți la prepararea „laptelui de pasăre”. În continuare, trebuie să bateți albii și să adăugați zahăr la ei. Apoi, consistența trebuie bătută din nou până se formează o masă luxuriantă și aerisită.
Pe deasupra aluatului pregătit, trebuie să distribuiți uniform „laptele de pasăre” și să introduceți tortul la cuptor pentru a se rumeni.
Tortul, dacă doriți, poate fi decorat cu glazură de ciocolată.
Reteta 4. Tort de reteta de lapte de pasare folosind ciocolata cu lapte
ingrediente:
• Ouă - 4 buc.
• Zahar - 350 gr.
• Făină - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Unt (cremă) - ambalaj.
• Laptele condensat - ¾ cutii.
• Ciocolată (lapte) - 100 gr.
• Ceai cu iasomie - 2 gr.
• Vanilie.
• Lămâie.
Metoda de gătit:
Ceaiul trebuie preparat în apă clocotită (300 ml), iar proteinele se separă de gălbenușuri. Apoi, folosind un mixer, trebuie să gălbenuști, bateți zahărul și vanilia până când apare spuma, adăugați făină și amestecați bine masa rezultată.
Vasul de copt trebuie uns cu ulei și întins aluatul făcut pe fundul său. După coacerea aluatului la cuptor la temperatura de 190 de grade timp de 20 de minute.
În ceaiul preparat (200 ml) este necesar să se înmoaie agar-agar și se insistă timp de o jumătate de oră. Uleiul rămas și laptele condensat trebuie bătute într-o cremă.
Apoi, infuzia de agar-agar trebuie adusă la fiert și gătită până la dizolvarea completă, zahărul adăugat la ea la foc mic timp de câteva minute.
Apoi, folosind un mixer, trebuie să bateți albușurile, lămâia și, fără a opri mixerul, turnați în siropul existent. În continuare, consistența rezultată trebuie amestecată cu cremă până la netedare.
Apoi, pe tortul final, trebuie să descompuneți suflul rezultat și să trimiteți tortul la frigider, iar după 20 de minute dizolvați ciocolata (folosind o baie de apă) și decorați cu ea partea superioară a tortului. Gata prăjită cu lapte de pasăre pentru a fi pusă la frigider pentru solidificare.
Reteta 5. Reteta de bunatati pe baza de inghetata cu lapte de pasare
ingrediente:
• Inghetata - 300 gr.
• Unt - brichetă.
• Crema uscata - 550g.
• Gelatină - 45 gr.
Metoda de gătit:
Înghețata și untul trebuie dizolvate pe foc până când se obține o singură masă, amestecând, dar nu duce la o încălzire puternică.
Apoi, la consistența rezultată, trebuie să adăugați smântână, amestecați toate ingredientele bine și puneți-le la frigider.
Cu cât această cremă delicioasă rămâne mai mult în frigider, cu atât va fi mai groasă.
Apoi, pentru a face suffle, trebuie să înmuiați gelatina în apă fierbinte, să o amestecați bine și să se răcească.
Gelatina încă caldă trebuie turnată în smântână (care a stat la frigider câteva ore) și amestecă bine toate componentele.
Mai departe, sub forma pentru prepararea tortului, este necesar să se așeze tortul, iar pe el suflarea, apoi se toarnă blatul cu glazură de ciocolată și se trimite acest dulce magnific la frigider pentru solidificare.
Tortul de lapte de pasăre - mici trucuri de gătit și sfaturi utile
• La crearea „laptelui de pasăre”, și anume la fabricarea souffles, gelatina poate fi înmuiată în compot sau suc, atunci gustul produsului de cofetărie va fi mai bogat și mai bogat.
• Pentru a face tortul „real”, trebuie să urmați toate regulile și să respectați proporțiile rețetei selectate.
• Puteți confecționa în mod special cremă de unt pentru decorare și diversificare, astfel, aspectul tortului numit „lapte de pasăre”.
• Pentru o mai mare tandrețe și plăcere, se pot adăuga decorațiuni la un astfel de tort. Produsul va avea un gust uimitor și neașteptat.
